Bột ngọt có an toàn không?
Giải thích về vấn đề này, BS. Kim Hải cho biết bột ngọt (hay còn gọi là mononatriglutamat), trong đó glutamat là một loại axit amin có sẵn trong rất nhiều các thực phẩm tự nhiên như cà chua, các loại rau, củ cải đường, phô mai, các loại thịt, hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa, rồi cả các loại nước chấm lên men như nước tương, nước mắm... Do đó, sự thật là hằng ngày chúng ta vẫn đang ăn bột ngọt từ chính các thực phẩm tự nhiên.
Glutamat là một loại axit amin có sẵn trong rất nhiều các thực phẩm tự nhiên như cà chua, các loại rau, củ cải đường, phô mai, các loại thịt, hải sản, sữa.
Các tổ chức sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới); EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu); FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ); Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản cũng đã kết luận bột ngọt là gia vị an toàn. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Bên cạnh đó, bột ngọt được sản xuất bằng quá trình lên men tự nhiên các loại nguyên liệu như tinh bột ngô hay sắn, hoặc củ cải đường, mía, tương tự như quá trình lên men sữa chua, giấm và rượu vang. Do đó, bột ngọt an toàn cho mọi đối tượng sử dụng.
Về liều lượng sử dụng hàng ngày, BS. Kim Hải cho biết các cơ quan y tế xác nhận không có quy định nào về việc mỗi người dùng bao nhiêu gam bột ngọt mỗi ngày, chúng ta có thể sử dụng theo khẩu vị.
Bột ngọt có gây ảnh hưởng lên sức khỏe não bộ không?
Theo BS. Kim Hải, glutamate trong chế độ ăn uống gần như không ảnh hưởng đến sức khỏe não bộ. Các nghiên cứu cho thấy rằng sau khi ăn vào, 95% bột ngọt sẽ được chuyển hóa hoàn toàn trong ruột để tạo ra nguồn năng lượng cho hoạt động của ruột, phần còn lại đi vào gan và chuyển hóa thành axit amin tại gan và sản xuất các hợp chất hoạt tính sinh học khác. Do đó glutamat không thể di chuyển vào não, hơn nữa, não bộ còn có hàng rào máu - não ngăn các thành phần không cần thiết đi vào não. Do đó, bột ngọt không gây ảnh hưởng tới não.
Hàng rào máu-não ngăn glutamat không thể di chuyển vào não.
Hàm lượng natri trong bột ngọt rất thấp, chỉ bằng 1/3 so với muối ăn. Các tổ chức y tế và các nhà khoa học trên thế giới cũng nghiên cứu và xác nhận sử dụng bột ngọt có thể giúp duy trì vị ngon cho các thực phẩm, món ăn giảm muối. Đây là một phương pháp giúp những bệnh nhân như tăng huyết áp, suy thận và cả những người khỏe mạnh theo đuổi chế độ ăn lành mạnh dễ dàng dung nạp với một chế độ giảm muối mà vẫn giữ được cảm giác ngon miệng với thực phẩm khi ăn uống.
